lunes 30/11/20

El Catálogo de Alimentos Tradicionales de Baleares incluye La Flor de Sal des Trenc

El Catálogo tiene registrados 25 alimentos de todas las Islas. Una vez se publique esta incorporación en el Boletín Oficial de las Illes Balears (BOIB) contará con un total de 26.
Trabajadores de la Flor de Sal des Trenc.
Trabajadores de la Flor de Sal des Trenc.

Este miércoles la Comisión de Alimentos Tradicionales de Baleares, órgano consultivo adscrito a la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha aprobado incluir a la Flor de sal des Trenc en el Catálogo de Alimentos Tradicionales de las Islas.

En la reunión, han participado el director general de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Gabriel Torrens y otros jefes de servicio de la Conselleria, así como un representante de la Universitat de les Illes Balears (UIB) y representantes de todos los consells insulares, según una nota de prensa difundida por la Conselleria.

Con esta nueva incorporación, Mallorca cuenta en el catálogo con un total de 14 alimentos, entre los cuales se encuentran la ensaimada de Mallorca, la 'porcella' de cerdo negro mallorquín, el 'gató' mallorquín, el vino de Binissalem, Pla y Llevant, Mallorca y Serra de Tramuntana-Norte o las hierbas y el Palo de Mallorca, entre otros.

El Catálogo fue creado en 2004 con el objetivo de preservar el patrimonio alimentario balear, y se incluyen alimentos típicos y tradicionales de las Islas. Se entiende que es un alimento tradicional de las Islas cuando se acredite un mínimo de 30 años de producción, elaboración o comercialización en el archipiélago.

La Flor de Sal des Trenc es una sal marina natural que cristaliza en la superficie de las balsas y es recogida manualmente en les Salines des Trenc.

La producción de la sal tiene una gran importancia en la sociedad y economía de la zona desde hace siglos: es citada a la obra 'Die Balearen' (las Baleares) descritas por la palabra y la imagen (1871) del archiduque Lluís Salvador, donde topónimos de la zona están estrechamente vinculados a la actividad salinera.

También aparece en el nombre del municipio de Ses Salines, la playa dels Estanys, en referencia a los estanques de producción de sal, o el Carregador de sa Sal, lugar de expedición de la sal. La actividad que se desarrolla en les Salines des Trenc tiene una gran importancia social y económica para la comarca del Migjorn de Mallorca y, especialmente, para el municipio de Campos.

En la salinera des Trenc hace más de medio siglo que se produce de manera continuada la extracción de sal marina. De hecho, es la única salinera de sal marina para uso alimentario que queda activa en Mallorca. Según datos de la Conselleria, en 2014 se recolectaron 45.000 kilos de flor de sal y, este último año 2019, la cifra llegó a 76.000 kilos. 2017 es el año en que se recogió la cantidad más grande: 93.000 kilos.

Actualmente, en les Salines des Trenc se hace la producción y cosecha de tres tipos de sal marina: la sal marina común, la sal marina virgen y la flor de sal des Trenc. Hay que destacar que la facturación del año 2019 llegó a 1.846.800 euros.

El Catálogo de Alimentos Tradicionales de Baleares incluye La Flor de Sal des Trenc
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